Salade de lentilles germées

Cette salade est bien plus que de la nourriture c’est un véritable « alicament » tant les ingrédients qui la composent sont bénéfiques pour la santé.

Je prépare cette salade avec des lentilles germées durant trois jours. Pour connaitre tous les bienfaits et les secrets de la germination, je vous invite à aller voir l’article: « les graines germées »

Autrement, vous pouvez également faire cuire vos lentilles sèches dans de l’eau, en prenant soin de ne pas les cuire trop longtemps (15 minutes maximum ) et surtout en évitant de saler l’eau de cuisson, pour qu’elles ne fondent pas dedans.

Les autres ingrédients qui composent cette salade sont :

Le chou kale

Riche en flavonoïdes et en béta-carotène, deux nutriments qui stimulent les enzymes capables de prévenir le cancer et qui protègent le système immunitaire. C’est aussi une source importante de calcium (plus que le lait de vache) et de fer. 100g de chou kale couvrent 150% des besoins en vitamine C, ainsi qu’en vitamine K. (1)

Le fenouil

«  Il rend l’homme joyeux et lui transmet une agréable chaleur, une bonne transpiration et une bonne digestion. …Celui qui consomme chaque jour du fenouil ou sa graine à jeun, évite le mauvais mucus et la pourriture dans son corps, empêche la mauvaise haleine et amène ses yeux à une vision claire. »  Selon les dires de Hildegarde de Bingen.

Le radis rose

Le goût piquant échauffant du radis est un excellent stimulant de l’appétit. Désintoxiquant, il régénère le foie et draine les reins. Le radis est gorgé de minéraux et d’oligoéléments, notamment le souffre et le magnésium, qui désinfectent et protègent l’organisme en agissant contre les infections du nez, de la gorge et des poumons.

La coriandre fraîche

Très riche en antioxydants et en chlorophylle, elle stimule le tonus corporel en raison de son léger pouvoir excitant. Des études scientifiques (2) ont démontré les capacités de chélation de la coriandre sur les métaux lourds tels que le mercure, le plomb ou l’aluminium (entre autre). Cela signifie que la coriandre possède des composés biochimiques qui absorbent et séparent les métaux lourds des tissus corporels pour les évacuer par les urines.

Non seulement cette salade est délicieuse, fraîche et croquante, mais elle est surtout très nutritive et idéale pour renforcer l’organisme !

1 ère étape : Faire germer les lentilles

Les lentilles sont très faciles à faire germer, les novices apprécieront !

Il faut d’abord les mettre à tremper dans de l’eau froide durant toute une nuit. Prévoyez un récipient suffisamment grand car elles doubleront de volume.

Le lendemain matin, je les rince et les mets dans un germoir. A défaut, on peut les éparpiller sur une assiette, placer deux baguettes chinoises de part et d’autre de l’assiette et poser une deuxième assiette à l’envers sur les baguettes, en guise de couvercle.

Les lentilles doivent rester humides sans être noyées dans l’eau, toujours aérées et non fermées hermétiquement.

Le plus important est de les rincer au minimum deux fois par jour. Pour cela, je remplis mon germoir d’eau et je fais tourbillonner mes graines afin de bien les décoller les unes des autres. Je rince plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.

Les lentilles sont prêtes dès que le germe mesure environ 1 à 2 centimètres. (Pour arrêter la germination, il suffit de les placer au frigo).

Je les mets à cuire doucement à la vapeur durant 10 à 15 minutes ; la graine doit devenir légèrement fondante comme une légumineuse (crues, ces lentilles ont une saveur végétale et croquante, très appréciable aussi, mais pas dans cette recette). Laisser refroidir.

2 ème étape : traiter le chou kale et les autres légumes :

Le chou kale est un légume coriace et il nécessite un petit traitement particulier !

Ôtez les tiges et  hachez finement les feuilles de chou. Transvasez dans un récipient, ajoutez une pincée de sel et mélangez en malaxant le chou du bout des doigts afin de le faire légèrement suinter.

Coupez le fenouil en deux dans la longueur, enlevez le trognon amer et émincez-le le plus finement possible. Coupez les radis en rondelles. Hachez la coriandre et mélangez tous les ingrédients.

Assaisonnez en fonction de la quantité de salade, les proportions étant : 2 /3 d’huile d’olive + 1/ 3 de vinaigre de cidre et quelques cuillères à soupe de vinaigre d’uméboshi.

Ce dernier ingrédient est le petit secret de cette salade qui l’a rend si savoureuse, il s’agit d’un vinaigre japonais élaboré à partir de prunes salées, utilisé non pas pour son faible taux d’acidité, mais en guise de sel, c’est pourquoi il ne faut pas en mettre trop.

Bon appétit !

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