Galettes végétales aux flocons de céréales

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Histoire de changer un peu de l’éternel steak haché de nos enfants, je vous propose ici une recette de galettes complètes très facile à réaliser et dont on peut décliner les saveurs à souhait en variant les ingrédients.

Il suffit de préparer une pâte à pancakes à laquelle on ajoute des flocons de céréales comme l’avoine, l’épeautre, le riz… ou des flocons de légumineuses (lentilles, pois chiche ou haricots) si l’on veut obtenir un apport protéinique équivalent à la viande (grâce à l’association céréales/légumineuses).

On trouve désormais facilement ces flocons dans les magasins d’alimentation biologique.

Ces galettes sont délicieuses accompagnées d’une soupe de légumes ou d’une salade, mais également pour le petit déjeuner, voire le goûter.

Pour les réchauffer, il suffit simplement de les mettre au grille-pain.

wafer-cheese

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à galette aux flocons:

  • 250g de farine d’épeautre (je la préfère à la farine de blé)
  • 2 œufs
  • 60g de beurre
  • 1/2  sachet de levure chimique (ou une c.à dessert de bicarbonate de sodium)
  • 40 cl de lait (ou lait végétal)
  • 1 pincée de sel
  • 150g de flocons de céréales ou de légumineuses

RECETTE

La recette de la pâte à pancake aux flocons :

Faites chauffer le lait dans une casserole avec le beurre jusqu’à ce que celui-ci fonde (cela permet de faire gonfler la farine plus rapidement et ainsi ne pas avoir à laisser reposer la pâte durant une heure).

Mélangez la farine avec la levure et les flocons de céréales, une bonne pincée de sel, incorporez le lait chaud, mélangez vigoureusement, puis ajoutez les œufs.

A ce stade vous obtenez la préparation de base de vos galettes, que l’on peut ensuite décliner de différentes façons.

  • Galettes au fromage:

Ingrédients :

-pâte à galette avec flocons de lentilles (par ex)

-150g de fromage râpé

-une cuillère à soupe d’ail des ours déshydraté

-graines de courge et de tournesol

-sel+poivre

Préparez la pâte à galette puis ajoutez le fromage râpé ; j’utilise du comté car il a plus de goût que l’emmental, mais vous pouvez aussi utiliser du gruyère, du gouda ou de la mimolette… L’ail des ours est facultatif même s’il permet de relever agréablement le goût du fromage. A la place, vous pouvez ajouter de la ciboulette, du cerfeuil ou du persil déshydraté, ou frais.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, versez une petite quantité de pâte de façon à former des galettes. Laissez cuire d’un côté puis retournez la galette pour la cuire sur l’autre face, au moins cinq minutes en tout.

Petite astuce délicieuse : avant de retourner ma galette, je parsème le côté encore cru de quelques graines de tournesol et de courge. En la retournant, les graines vont se torréfier et apporter une touche de croquant !

  • Galettes à l’italienne :

Ingrédients :

– pâte à galette avec flocons de haricots azuki  (par ex)

– une boule de mozzarella

– 5 pétales de tomates séchées

– 100g de parmesan frais râpé

– du basilic frais ou de l’origan séché

– pignons de pin

– sel + poivre

Préparez votre pâte avec les flocons. Ajoutez les tomates séchées finement émincées, la mozzarella en petits morceaux, le parmesan et le basilic haché (ou l’origan), mélangez bien et faites cuire dans votre poêle comme indiqué précédemment. Avant de retourner vos galettes, parsemez de quelques pignons de pin.

  • Galettes à l’orientale:

Ingrédients :

-pâte à galette avec flocons de pois chiche (par ex)

-une courgette

-une grosse carotte

-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

-une gousse d’ail hachée

-une bonne pincée de cumin en poudre

-sel + poivre

-graines de tournesol et de sésame

Préparez la pâte comme indiqué précédemment, ajoutez simplement une carotte et une courgette râpées, une bonne pincée de cumin, la coriandre, l’ail et un peu plus de sel. N’oubliez pas de parsemer de graines avant de retourner vos galettes.

Bon appétit !

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Par |2020-02-03T11:02:23+01:00novembre 15th, 2019|0 commentaire